一團團面條從籠中取出放入碗內(nèi)，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱為鹵面。
在中國餐飲文化里，面食文化源遠流長，鹵面更是讓人領(lǐng)略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對鹵面情有獨鐘，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。糧芯鹵面將民間制作方法與現(xiàn)代烹飪技術(shù)融為一體，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展進入中原地區(qū)各大寫字樓，成為白領(lǐng)階層午餐必選的美食之一。
制作方法
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕掛面最好，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，最好是自己用壓的面條，三細的就OK了。
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，黃豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
4、把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）。
5、拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
小訣竅：
因為鹵面比較干，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。
